Der Samen von Industriehanf (Cannabis sativa L.): Ernährungsqualität und potenzielle Funktionalität für die menschliche Gesundheit und Ernährung
Der Samen von Industriehanf (Cannabis sativa L.): Ernährungsqualität und potenzielle Funktionalität für die menschliche Gesundheit und Ernährung
Hanfsamen, die essbaren Früchte der Cannabis sativa L.-Pflanze, galten zunächst als Nebenprodukt der Hanf-Tech-Faserindustrie. Heutzutage, nach der Wiederherstellung des Anbaus von C. sativa L.-Pflanzen, die eine Menge Delta-9-Tetrahydrocannabinol (THC) <0,3% oder 0,2% (Industriehanf) enthalten, wächst das Interesse an der Hanfsamenproduktion aufgrund ihres hohen Nährwerts und ihrer funktionellen Eigenschaften. Ziel dieser Überprüfung ist es, die wissenschaftliche Literatur über die ernährungsphysiologischen und funktionellen Eigenschaften von Hanfsamen zu untersuchen. Darüber hinaus haben wir die wissenschaftliche Literatur über die mögliche Verwendung von Hanfsamen und ihren Derivaten als Nahrungsergänzungsmittel zur Prävention und Behandlung von entzündlichen und chronisch-degenerativen Erkrankungen bei Tiermodellen und auch beim Menschen überarbeitet. Im ersten Teil der Arbeit liefern wir Informationen über die genetischen, biochemischen und legislativen Aspekte dieser Pflanze, die unserer Meinung nach unerlässlich sind, um den Unterschied zwischen "industriellem" und "drug-Typ" Hanf zu verstehen. Im letzten Teil der Überprüfung wurde auch die Verwendung von Hanfsamen durch die Lebensmittelindustrie als Futtermittelzusatz und als Zutat zur Anreicherung oder Stärkung der täglichen Lebensmittel überarbeitet. Insgesamt soll diese Überprüfung weitere und umfassende Untersuchungen über die Einführung von Hanfsamen im Bereich der funktionellen Lebensmittelförderung fördern.
3.1. Hanfsamen-Ernährungsmerkmale
Hanfsamen wird aufgrund seiner hohen ernährungsphysiologischen Eigenschaften allgemein als eine der ernährungsphysiologisch vollständigsten Nahrungsquellen bezeichnet. Es kann als solches (ganzes, geschältes Saatgut) oder entschält (Hanfsamenkern) sowie seine Verarbeitungsprodukte, einschließlich Öl, Mehl und Proteinpulver, konsumiert werden. Trotz der Tatsache, dass einige Studien eine hohe Variabilität der Hanfsamenzusammensetzung nach den Genotypen und Umweltfaktoren [3,32,34,39,43,44,45,46] aufgezeigt haben, enthält es in der Regel 25-35 % Lipide mit einer einzigartigen und perfekt ausgewogenen Fettsäurezusammensetzung (FAs); 20-25% Proteine, die leicht verdaulich und reich an essentiellen Aminosäuren sind; 20-30 % Kohlenhydrate, von denen ein großer Teil aus Ballaststoffen bestehen, die hauptsächlich unlöslich sind; sowie Vitamine und Mineralien
Hanfsamenfett
Fettsäurezusammensetzung
Fett ist der wichtigste Bestandteil von Hanfsamen, insbesondere aus industrieller Sicht. Da Hanfsamen Ölsaaten sind, ist das Öl das wichtigste Lebensmittelprodukt von industriellem Interesse, das aus ihnen zu erhalten ist. Aus diesem Grund wird das Fett von Hanfsamen allgemein als Öl bezeichnet. Mehrere Studien [34,39,44,45,46,47,48,49] zeigten, dass der Ölgehalt von Hanfsamen, die zu verschiedenen CVS gehören, zwischen 25 und 35% des gesamten Saatguts liegt (Tabelle 2). Galasso und Kollegen [39] und Irakly und Mitarbeiter [3], die die Samen analysierten, die zu verschiedenen industriellen Hanf-CVs gehören, und betonten, dass diese Variation hauptsächlich auf den Genotyp zurückzuführen ist. Darüber hinaus beobachteten Irakli und Kollegen [3] auch, dass selbst Umweltbedingungen wie Geographie, klimatische Bedingungen und lokale agronomische Faktoren einen Einfluss auf den Gesamtölgehalt haben, wenn auch geringer als der Genotyp. Diese Beweise stimmen mit den Ergebnissen von Kriese und Kollegen [41] und Mihoc und Kollegen [43] überein. In dieser letztgenannten Studie stellten die Autoren bei der Analyse des Ölgehalts von fünf rumänischen Industriehanf-CVs, die in zwei aufeinanderfolgenden Jahren am selben Standort angebaut wurden, heraus, dass Umweltbedingungen wie eine hohe monatliche Durchschnittstemperatur von 25-26 °C und ein niedriger Niederschlagsniveau (223 mm während des Aufblühens von Pflanzen) zu einer unvollständigen Reifung von Hanfsamen und einer Abnahme des Ölgehalts führten.
In Bezug auf die chemische Zusammensetzung des Hanfsamenfetts muss berücksichtigt werden, dass sich die meisten Veröffentlichungen zu diesem Argument auf das Öl beziehen, das durch spezifische industrielle Methoden aus Hanfsamen extrahiert wird, und nicht auf das gesamte Saatgut, aufgrund der hohen industriellen Relevanz, die auf Hanfsamenöl zurückzuführen ist. In dieser Überprüfung haben wir uns jedoch in erster Linie auf das gesamte Hanfsamen konzentriert, so dass wir, mit Ausnahme des Mangels an Literaturdaten über ganze Hanfsamen, nur die Veröffentlichungen über diese Matrix berücksichtigt haben, mit Ausnahme derjenigen, die sich speziell auf das Öl bezogen. Die Literaturdaten über die FA-Zusammensetzung der Fettkomponente von ganzem Hanfsamen werden inTabelle 3.
Insgesamt zeigten die Literaturdaten, dass Hanfsamenöl durch einen hohen Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren (PUFAs) und niedrige Mengen an gesättigten Fettsäuren (SFAs) gekennzeichnet ist. Genauer gesagt, basierend auf Genotyp und Umweltfaktoren enthielt Hanfsamenöl bis zu 90% ungesättigte Fettsäuren [34], von denen von 70 % bis über 80% aus PUFAs bestehen. Die wichtigste einfach ungesättigte Fettsäure (MUFA) war Ölsäure (18:1, n-9, OA), die nachweislich den höchsten Wert (18,78 %) im kanadischen cv Joey [44] erreicht, während der niedrigste OA-Gehalt (8,42%) in der in Italien angebauten Finolacv gefunden wurde [39]. Im Allgemeinen ist die Menge an OA in Hanfsamenöl höher als die in Chiasamen (7%) [51] und vergleichbar mit denen in Leinsamen (15%) [52]. Unter den PUFAs war Linolsäure (18:2, n-6, LA) die repräsentativste FA in Hanfsamenöl aller analysierten Genotypen und machte mehr als die Hälfte der gesamten FA aus. Die zweite prominente PUFAs war α-Linolensäure (18:3, n-3, ALA). Daher stellt Hanfsamenöl eine besonders reiche Quelle dieser beiden Fettsäuren dar, die als ätherische Fettsäuren (EFAs) bekannt sind, da sie nicht von Säugetieren synthetisiert werden können und daher durch die Ernährung erworben werden müssen, weil sie notwendig sind, um ein gesundes menschliches Leben zu erhalten. Tatsächlich sind LA und ALA die Vorläufer der n-6- und n-3 PUFAs, die bei Tieren, einschließlich des Menschen, biologisch aktiv sind, nämlich die langkettigen PUFAs Arachidonsäure (20:4, n-6, AA), die durch die Umwandlung von LA gewonnen werden; und Docosahexaensäure (22:6, n-3, DHA) und Eicosapentaensäure (20:5, n-3, EPA), die aus dem Vorläufer ALA gewonnen werden. Diese biologisch aktiven Formen von EFAs sind für viele physiologische Prozesse notwendig, einschließlich der Aufrechterhaltung der Zellmembranstruktur und der kardiovaskulären Gesundheit, der Regulierung von Stoffwechsel- und Entzündungsprozessen durch die Synthese von Prostaglandinen und Leukotrienen, der Hautintegrität sowie der richtigen Regulierung der Entwicklung und Funktion des Gehirns. In diesem Zusammenhang ist es wichtig zu beachten, dass die Umwandlung von LA und ALA in ihre biologisch aktiven PUFA-Derivate mit einer niedrigen Umwandlungsrate erfolgt. Mehrere Studien [3,34,39,47] zeigten, dass die Finola cv die Hanfsorte mit der höchsten ALA-Menge im Vergleich zu anderen cvs war. Der höchste ALA-Gehalt im Finola cv wurde von Callaway (22%) [47] und der niedrigste von Irakli und Kollegen (15,3%) [3] gefunden.
Zusätzlich zur absoluten Konzentration von PUFAs in der Ernährung stellt das n-6/n-3-Verhältnis einen wichtigen Index dar, um die Aufrechterhaltung eines optimalen Gesundheitszustands zu gewährleisten und das Auftreten chronisch-degenerativer Erkrankungen zu verhindern, die durch einen chronischen Entzündungsstatus gekennzeichnet sind, wie Herz-Kreislauf- und neurodegenerative Erkrankungen sowie Krebs [53]. Trotz der Existenz verschiedener Denkweisen über das gesündeste n-6/n-3-Verhältnis, laut der Europäischen Behörde für Ernährung und Sicherheit (EFSA) [54], wurde das ideale n-6/n-3-Verhältnis als 3:1 zu 5:1 festgelegt, das ist auch das Verhältnis, das in der traditionellen japanischen und mediterranen Ernährung zu finden ist, wo die Inzidenz von Koronarerkrankungen historisch niedrig war [47]. Die Konzentrationen von LA und ALA, die in der Fettkomponente von Hanfsamen gefunden werden, machen sie zu einer Lebensmittelmatrix mit dem idealen, niedrigen n-6/n-3-Verhältnis, das genau von 3:1 bis 5:1 reicht, was nützlich ist, um das n-6/n-3-Verhältnis in Ernährung zu reduzieren, insbesondere in Industrieländern, wo es ein ungesundes durchschnittliches n-6/n-3-Verhältnis von etwa 10:1 gibt, aufgrund der zu hohen n-6- und zu niedrigen n-3-Menge in der Ernährung der Menschen [49]. Neben LA und ALA enthält Hanfsamenöl unter n-6 und n-3 FAs auch ihre jeweiligen biologischen Metaboliten γ-Linolensäure (18:3, n-6, GLA) und Stearidonsäure (18:4, n-3, SDA), die es ermöglichen, den ersten kritischen enzymatischen Schritt der δ-6-Desaturase zu umgehen, was die Umwandlung in die biologisch aktive Form von langkettigen PUFAs erleichtert. Selbst in diesem Fall erschien Finola cv Hanfsorte mit dem höchsten Gehalt an GLA und SDA [3,34,39,47]. Darüber hinaus übt GLA auch eine entzündungshemmende Aktivität aus, da es im menschlichen Körper schnell in Dihomo-γ-Linolensäure (DGLA; 20:3, n-6) umgewandelt wird. DGLA befindet sich in der Zellmembran, wo es als Vorläufer entzündungshemmender Metaboliten wirken kann und mit AA um die Synthese von Metaboliten konkurrieren kann, die an der Entzündungsreaktion beteiligt sind [55]. In diesem Zusammenhang ist es wichtig zu bedenken, dass Hanfsamenöl nicht die einzige Quelle von GLA ist, noch die pflanzliche Quelle mit der höchsten Menge an GLA, in der Tat ist eine der repräsentativsten Quellen dieser FA das Borregelöl (19-23% von GLA), dem jedoch n-3 PUFAs fehlt, anders als Hanfsamenöl [56]. In Bezug auf die SFAs berichteten Studien, dass die Gesamtmenge von ihnen nicht über 12% liegt (Tabelle 3), mit einem daraus resultierenden empfohlenen hohen (>10) PUFA/SFA-Verhältnis, das als vorteilhaft angesehen wird, um das Risiko für Atherosklerose und koronare Herzkrankheit zu reduzieren [32]. Die wichtigste SFA war die Palmitsäure (16:0, PA) mit einer Menge von 2 bis 9%, gefolgt von Stearinsäure (18:0, SA).
In Bezug auf die Variabilität des FA-Inhalts des Hanföls gibt es in der Literatur einige widersprüchliche Daten. Insbesondere ein häufiger Beweis dafür ist, dass sich die FAs-Zusammensetzung zwischen cvs unterscheidet. Irakli und Kollegen [3] zeigten, dass ähnlich wie der Ölgehalt das FAs-Profil von Hanfsamen durch den Genotyp drastisch beeinflusst wird. Die gleichen Autoren fanden heraus, dass der FA-Gehalt von sieben Industriehanf-cvs, die für den Anbau in Griechenland zugelassen und drei aufeinanderfolgenden Jahren am selben Standort angebaut wurden, in erster Linie vom Genotyp für ALA am stärksten betroffen war, gefolgt von OA und PA (Genotypbeitrag zur Varianz, 99,6%, 91,2 % bzw. 86,2 %), während LA der am wenigsten betroffene FA war (Genotypbeitrag zur Varianz, 42%). Ähnliche Daten wurden von Vonapartis und Kollegen [34] für zehn kanadische Industriehanf-CVs gefunden, die keine signifikanten Unterschiede zwischen den analysierten CVS für LA erzielten, aber sie fanden spürbare Unterschiede in der ALA-Konzentration. Im Gegensatz dazu entdeckten Galasso et al. [39] eine hohe und signifikante Variabilität sowohl für den LA- als auch für den ALA-Gehalt von zwanzig Hanfsamen-Zugängen und CVS.
Die nicht verseifende Materie
Im Allgemeinen besteht jede Ölmatrix aus verseifbarer und nicht verseifbarer Materie. Ersteres besteht aus allen Ölsubstanzen, die einen Esteranteil enthalten, der durch Behandlung mit irreversibler alkalischer Hydrolyse entfernt werden kann, einschließlich Mono-, Di- und Tri-Acylglicerine und Phospholipide. Letzteres besteht gemäß der Definition der Internationalen Organisation für Normung (ISO) 18609:2000 aus allen im Produkt gelösten Substanzen, die nicht durch die ätzenden Alkalien verseift werden können, aber im gewöhnlichen Fettlösungsmittel (z.B. Hexan) löslich sind. Die nicht verseifbare Substanz umfasst Sterole, aliphatische und terpenische Alchole sowie fettlösliche Vitamine. Literaturdaten über die Zusammensetzung der nicht verseifbaren Substanz der Fettkomponente von ganzem Hanfsamen sind sehr selten; in der Tat betreffen fast alle das Öl von Hanfsamen. Einer der ersten Berichte, in denen die nicht verseifbare Angelegenheit des Öls von Hanfsamen im Detail untersucht wurde, war die Arbeit von Montserrat-De La Paz und Kollegen [57]. Sie zeigten, dass die nicht verseifbare Substanz des Hanfsamenöls 1,8 bis 1,92% des Gesamtöls ausmacht, und die wichtigsten Verbindungen dieser Ölfraktion sind Tocopherole und Phytosterine. Tocopherole sind natürlich vorkommende, fettlösliche Verbindungen mit hoher antioxidativer Aktivität. Sie umfassen die verschiedenen Isomere α-, β-, γ- und δ-Tocopherol und stellen die dominanten Antioxidantien in Hanfsamenöl dar und schützen es dank ihrer Fähigkeit, freie Radikale zu sammeln, vor Oxidation. Wie bereits gesagt, beziehen sich die meisten Veröffentlichungen, in denen der Tocopherolgehalt bewertet wurde, auf das Öl von Hanfsamen anstelle von ganzen Hanfsamen, und in der Tat beziehen sich die erhaltenen Ergebnisse auf das Öl (z.B. mg/100 g Öl) und nicht auf das Saatgut (z.B. mg/100 g Samen). Wie auch immer, sie liefern wichtige Informationen über den Inhalt dieser funktionellen Verbindungen, und angesichts des Mangels an Daten, die sich auf ganze Hanfsamen beziehen, wurden diese Veröffentlichungen in diesem speziellen Fall berücksichtigt. Die Literaturdaten aus den Studien, die das Tocopherol-Profil von Hanfsamen und Hanfsamenöl bewertet haben, werden inTabelle 4, wobei die Ergebnisse, die pro 100 g Samen ausgedrückt werden, von denen, die pro 100 g Öl ausgedrückt wurden, getrennt wurden.
Wenn die Werte pro 100 g Öl gemeldet werden, sind die Tocopherolmengen offensichtlich höher als die Werte, die sich auf 100 g Samen beziehen, als Folge der Konzentration dieser Verbindungen im extrahierten Öl. In jedem Fall berichteten alle Arbeiten über γ-Tocopherol als das am häufigsten vorkommende Isomer, gefolgt von α-, δ- und β-Tocopherolen. Unter diesen Isomeren wurde vorgeschlagen, dass γ-Tocopherol das aktivste Antioxidans in Lipiden ist [32], und daher trägt es zusammen mit anderen antioxidativen Verbindungen wie Polyphenolen dazu bei, eine hohe oxidative Stabilität für Hanfsamen und insbesondere für sein Öl zu bieten, während das α-Isoform als die einzige bioaktive Tocopherol-Form gilt, nämlich die Form mit Vitamin-E-Aktivität im menschlichen Körper [62]. In Bezug auf die tägliche Aufnahme von Vitamin E als α-Tocopherol hat die EFSA eine durchschnittliche Aufnahme (AI) von 13 mg/Tag für Männer und 11 mg/Tag für Frauen festgelegt [62]. Nach Literaturdaten (Tabelle 4), kann der α-Tocopherolgehalt in ganzen Hanfsamen bis zu 5 mg/100 g Samen erreichen [47]. Eine Portion Hanfsamen entspricht 30 g [44]; daher kann die tägliche Aufnahme einer Portion ganzer Hanfsamen dazu beitragen, bis zu 14% für Frauen und 12% für Männer für das Vitamin E AI zu befriedigen, während der γ-Tocopherolgehalt im Öl von Hanfsamen nachweislich höher ist als der in Leinsamen- und Rapssamenöl [52].
Es wurde gezeigt, dass die Gesamtmenge von Tocopherol in Hanfsamenöl höher ist als die in Sonnenblumen-, Sesam- und Amaranthöl [48]. Es kann sogar Werte von mehr als 90 mg/100 g Öl erreichen, basierend auf der Art des Extraktionsprozesses, der verwendet wird, um Öl aus dem Saatgut zu erhalten. In der Tat gibt es auf industrieller Ebene verschiedene Ölgewinnungstechniken, von denen sich jede in Bezug auf die wirtschaftlichen Kosten, den Extraktionsertrag und die Zusammensetzung und physikalisch-chemische Qualität des extrahierten Öls unterscheiden kann [63]. Eine dieser Techniken ist die Kaltpressmethode, die jedoch eine geringe Extraktionseffizienz hat und zu einem Öl mit hohem Chlorophyllgehalt führt, wahrscheinlich aufgrund der intensiven mechanischen Zerstörung von Hanfsamenzellen während des Pressens und der daraus resultierenden Freisetzung der Pigmente aus Chloroplasten. Hohe Mengen an Chlorophyll beeinflussen die Ölqualität und die Haltbarkeit, da es aufgrund der Rolle des Chlorophylls als Sensitibilisator zu einer Ölphotooxidation führen kann [64]. Um ein qualitativ besseres Öl zu erhalten, ist es möglich, einen alternativen Extraktionsprozess wie die überkritische Flüssigkeitsextraktion (SFE), die ultraschallgestützte Extraktion (UAE) oder die mikrowellengestützte Extraktion (MAE) zu verwenden. SFE basiert auf der Verwendung eines gasförmigen Mediums über oder in der Nähe seiner kritischen Temperatur und seines kritischen Drucks, um Extrakte aus festen Matrizen zurückzugewinnen. Kohlendioxid (CO2) ist die am häufigsten überkritische Flüssigkeit, die in der Lebensmittelindustrie zur Extraktion aus pflanzlichen Materialien verwendet wird. Aladìc und Kollegen [64] zeigten, dass diese Extraktionsmethode die Tocopherole effizienter extrahieren kann als die traditionelle Kaltpressung, was zu einem zwei- oder dreimal höheren γ-Tocopherolgehalt im extrahierten Öl führt. Ein weiteres alternatives Extraktionsverfahren, das nachweislich sowohl den Ertrag als auch die Ernährungsqualität des Hanfsamenöls verbessert, war die Enzym-assistierte Kaltpressmethode (EACPM). Tatsächlich fanden Latif und Mitarbeiter [65] heraus, dass durch die Verwendung dieser Extraktionstechnik der Gehalt an Gesamttocopherolen im Hanfsamenöl von 4,8 auf 14,1% (basierend auf dem Enzymtyp) im Vergleich zu dem, was mit der Kaltpressmethode erhalten wurde, stieg. Schließlich führten VAE und MAE noch effizienter dazu, die Extraktion nicht nur von Tocopherolen (+17% bzw. +11%), sondern auch von anderen öllöslichen antioxidativen Verbindungen, die in den Hanfsamen vorhanden sind, wie Polyphenolen, zu erhöhen, da das durch diese Techniken erhaltene Öl eine höhere Oxidationsstabilität und antioxidative Kapazität aufweist als die von SFE extrahierte. Dies wurde entweder auf die Fähigkeit sowohl der VAE- als auch der MAE-Prozesse zurückgeführt, Öl bei einer niedrigeren Extraktionstemperatur und einer kürzeren Prozesszeit zu extrahieren [60,61]. Diese Methoden können Öl und öllösliche Komponenten aus Samen mit der Wirkung von Ultraschall bzw. Mikrowellen auf die Samen extrahieren. Die Ultraschallgeräte, die sich durch die Zellen ausbreiten, erzeugen das Phänomen der Kavitation, die eine größere Lösungsmitteldurchdringung in die Probenmatrix ermöglicht, den Kontakt zwischen der Probe und dem Lösungsmittel erhöht und dadurch die Effizienz (Ausbeute) erhöht und die Extraktionszeit verkürzt, während die Mikrowellen leicht in die Probenporen eindringen können, wodurch sich das in den Poren eingeschlossene Lösungsmittel gleichmäßig und schnell erwärmt; auf diese Weise erhöht sich die Kinetik der Extraktion, was zu kürzeren Extraktionszeiten, höheren Extraktionsraten, niedrigeren Kosten und weniger Lösungsmittelnutzung führt.
Die Extraktionstechnik kann einen Einfluss auf die Tocopherolmenge des Öls haben, aber nicht auf die des gesamten Hanfsamens. Faktoren, die hauptsächlich die Tocopherolmenge in den Samen und indirekt, auch im abgeleiteten Öl, beeinflussen, sind sowohl Genotyp als auch vor allem Umweltfaktoren. Darüber beobachteten Irakli und Kollegen [3], dass die Unterschiede in der Tocopherolenmenge von sieben industriellen Hanf-cvs, die in drei aufeinanderfolgenden Jahren in Griechenland angebaut wurden, hauptsächlich auf den Effekt des Wachstumsjahres (71% der Gesamtvarianz) als auf den Genotyp (24% der Gesamtvarianz) zurückzuführen waren. Dies, zusätzlich zur Verwendung verschiedener Extraktionstechniken, die für die Tocopherol-Analyse von Hanfsamen verwendet werden, könnte die viel geringere Tocopherolmenge erklären, die die Autoren im Vergleich zu der sehr hohen Tocopherolkonzentration von Vonapartis und Mitarbeitern erhaltenen haben [34].
Phytosterine sind fettlösliche Verbindungen, die nur in Pflanzen vorfinden; sie können beim Menschen nicht synthetisiert werden und haben eine ähnliche Struktur wie Cholesterin. Dank dieser chemischen Eigenschaft sind sie bei der Einnahme von Phytosterinen im Darm in der Lage, die Cholesterinlöslichkeit zu reduzieren, sie von Lipidmizellen auszuschließen und mit der Aufnahme von freiem Cholesterin zu konkurrieren, wodurch die intestinale Cholesterinabsorption verhindert wird. Bis heute werden nur drei Berichte über den Phytosteringehalt und das Profil von ganzem Hanfsamen [49,50] oder Hanfsamenöl [57]
Wie für den Tocopherolgehalt bekannt, ist der Gesamt-Phytosteringehalt konzentrierter, wenn er für Hanfsamenöl ausgedrückt wird, anstatt für ganzes Saatgut. Wie auch immer, das am häufigsten vorkommende Phytosterol hat sich als β-Sitosterol mit einem Wert von 190,5 mg/100 g für Hanfsamenöl [57] und 79,7 [50] und 53,61 mg/100 g [49] für die ganze Hanfsamen, die zu zwei verschiedenen cvs gehören, erwiesen. β-Sitosterol im Samen spielt eine wichtige Rolle bei der Fluidität der Pflanzenzelle und -membran und spielt eine Rolle bei der zellulären Differenzierung. Beim Menschen kann es wirksam sein, um die Hypercholesterinämie zu reduzieren; kann günstige Wirkungen gegen Darmkrebs haben; und besitzt antivirale, antimykotische und entzündungshemmende Eigenschaften [50]. Laut Vecka und Kollegen [50] ist die Menge an β-Sitosterol in ganzen Hanfsamen höher als in Leinsamen (79,7 vs. 55,4 mg/100 g Samen) und ähnelt der reichsten Quelle von β-Sitosterol, die in derselben Studie analysiert wurde, nämlich Pistazien (85,9 mg/100 g Samen). Die anderen beiden wichtigsten Phytosterine, die in Hanfsamen gefunden werden, sind Campesterol und Stigmasterol. Letzteres wurde als eine Verbindung beschrieben, die in der Lage ist, mehrere entzündungsfördernde Faktoren zu hemmen und möglicherweise wirksam bei der Prävention von Osteoarthritis [50].
Schließlich sind die anderen noch wenig erforschten Komponenten der nicht seifbaren Substanz des Hanfsamenöls Carotinoide. Die Analyse der gesamten Carotinoide wurde nur von wenigen Artikeln [48,64,66] über das durch CO2 SFE und Kaltpressverfahren erhaltene Hanfsamenöl durchgeführt, während Daten über das Carotinoidprofil auf ganzem Hanfsamen nur von Irakli und Kollegen berichtet werden [3]. Laut diesen Papieren liegt die Gesamtcarotinoide von Hanföl zwischen 7,8 und 8,2 mg/100 g für Öl, das durch zwei verschiedene Kaltpressmethoden auf Hlesiia cv [48] gewonnen wird, und betragen 3,15 oder 12,54 mg/100 g für Öl, das durch Kaltpressen bzw. CO2SFE erhalten wird [64]. In einer anderen Arbeit [66] betrug die Menge der gesamten Carotinoide in Hanföl, die durch CO2 SFE erhalten wurde, 3,42 mg/100 g. Diese Unterschiede können auf die Annahme verschiedener CO2-SFE-Parameter sowie von Genotyp- und Umweltfaktoren zurückzuführen sein, wie in der Veröffentlichung von Irakli und Kollegen berichtet [3]. Wie gesagt, ist dies der einzige Bericht, der das Carotinoidprofil von ganzen Hanfsamen analysierte, die zu sieben verschiedenen cvs gehören, und zeigt, dass alle analysierten Sorten die drei Hauptcarotinoide Lutein, Zeaxanthin und β-Carotin enthielten, wobei Lutein das am häufigsten vorkommende Carotinoid von 1,4 bis 3,4 mg/100 g Samen, gefolgt von β-Carotin (0,2–0,8 mg/100 g Samen) und Zeaxanthin (0,2–0,5 mg/100 g Samen) reicht. In diesem Fall wurde festgestellt, dass der Gesamt-Carotinoid-Gehalt zwischen 1,4 und 4,3 mg/100 g Samen lag, wobei Werte sowohl vom Genotyp als auch vom Wachstumsjahr signifikant beeinflusst wurden.
3.1.2. Hanfsamenproteine
Der Proteingehalt von ganzen Hanfsamen kann von 20 bis 25% variieren (Tabelle 2) nach Vielfalt und Umweltfaktoren. Diese Menge kann bei einigen mit Hanfsamen verarbeiteten Produkten wie enthäutem Saatgut und Hanfsamenmehl oder Kuchen (auch Hanfsamenmehl genannt) weiter steigen, d.h. der verbleibende Anteil der Hanfsamen, die nach dem Ausstoßen ihrer Ölfraktion erhalten werden [45,46,48,49]. Mattila und Kollegen [45] zeigten, dass sich die Proteine in Hanfsamen hauptsächlich in der inneren Schicht des Samens befinden, tatsächlich fanden sie nur eine geringe Menge an Gesamtproteinen im Rumpf. Daher kann der Anstieg des Proteingehalts von verarbeiteten Produkten als Folge der Proteinkonzentration nach dem Entfernen einer Komponente des gesamten Samens erklärt werden, die völlig oder fast an Protein fehlt, wie z.B. der Rumpf, in dem sich der größte Teil der Faser befindet und deren Entfernung zu einem 1,5-fachen Anstieg sowohl der Protein- als auch der Ölmenge führt. Mehr Proteine sind auch vorhanden, wenn sowohl Rumpf als auch Öl (die Hauptkomponente des gesamten Hanfsamens) entfernt werden. Tatsächlich führt ihre Entfernung dazu, dass das mit Hanfsamen verarbeitete Produkt mit dem höchsten Protein (bis zu über 50%) und dem niedrigsten Fettgehalt (sogar weniger als 10%, je nach Art der verwendeten Extraktionsmethoden) erhalten [46].
Die Forschung über die Hanfsamenproteine entstand aus dem frühen 20. Jahrhundert und zeigte, dass die beiden Hauptproteine von Hanfsamen das Speicherprotein Albumin, ein kugelförmiges Protein, und Edestin, ein Leguminon, sind. Letzteres ist die häufigste Komponente und macht etwa 82% des gesamten Hanfproteingehalts aus. Es ist ein Hexamer von etwa 300 KDa, das aus sechs identischen Untereinheiten besteht, von denen jede wiederum aus einer sauren (AS) und einer basischen (BS) Untereinheit mit Molekulargewichten von etwa 33,0 bzw. 20,0 KDa besteht, die durch eine Disulfidbindung verbunden sind [67,68]. Zusätzlich zu edestin waren die anderen Komponenten, die gefunden wurden, Albuminkomponenten (13 % des Gesamtproteins) und β-Conglycinin (ein Vicilin-ähnliches Protein) (bis zu 5 % des Gesamtproteins), dessen Vorhandensein kürzlich auch von Pavlovic und Mitarbeitern bestätigt wurde [38] und in einer kürzlich durchgeführten genomweiten Studie [69], in der zwei Albumin- und ein Vicilin-ähnliche Kodierungsgene zusätzlich zu drei edestin-Isoformen identifiziert werden, die jeweils durch ein anderes Gen codiert sind, in der Menge an geschwefelten Aminosäuren unterscheiden, die im Isoform-Typ 3 besonders reichlich vorhanden sind. Dennoch fanden die Autoren im Bericht von Pavlovic und Kollegen [38] heraus, dass edestin etwa 65% der gesamten Hanfsamenproteine ausmachte. Dieses Ergebnis steht im Einklang mit dem, was aus der HPLC- und MS/MS-Analyse von Mamone und Kollegen [70] gefunden wurde, aber es ist weniger als das, was in den vorherigen Studien von Tang und Kollegen [67] und von Wang und Mitarbeitern [68] erhalten wurde. Darüber hinaus fanden diese letzteren Autoren auch heraus, dass die Löslichkeit von Hanfsamenproteinen bei saurem pH-Wert niedriger war als die von Sojaproteinen, und dies kann auf die Bildung von kovalenten Disulfidbindungen zwischen einzelnen Molekülen von edestin zurückzuführen sein, was zu unlöslichen Proteinaggregaten führt. Eine weitere physikalisch-chemische Eigenschaft, die untersucht wurde, war die thermische. Es wurde festgestellt, dass die Denaturierungstemperatur von Hanfsamenproteinen 92 °C betrug. Diese Beweise stimmen mit dem überein, was von Raikos und Kollegen [71] über die Wirkung der Wärmebehandlung (80 °C oder mehr) auf die strukturellen Eigenschaften von Hanfsamenproteinen und folglich auf ihre Verdaulichkeit beobachtet wurde. Tatsächlich können hohe Temperaturen dazu führen, dass sich die Proteine entfalten und ihre hydrophoben Gruppen freilegen, was Protein-Protein-Interaktionen anstelle der Protein-Wasser-Interaktionen und damit die Bildung unlöslicher Proteinaggregate begünstigt, auf die Verdauungsenzyme nicht zugreifen können. In diesem Zusammenhang hatten Wang und Mitarbeiter [68], die die In-vitro-Verdaulichkeit von Hanfsamenproteinisolaten untersuchten, zuvor gezeigt, dass unbehandelte Hanfsamenproteine im Vergleich zu Sojaproteinen viel verdaulicher sind. Die hohe Verdaulichkeit von Hanfsamenproteinen wurde auch von Mamone und Kollegen [70] bestätigt, die beobachteten, dass nur eine Handvoll Peptide einen In-vitro-Verdauungsprozess überlebten. Im Gegenteil, Lin und Kollegen [72] beobachteten, dass die Wärmevorbehandlung von Hanfsamenproteinen bei 100 °C für 15 oder 30 Minuten ihre Verdaulichkeit verbesserte. Die Autoren erklärten diese Beweise als Folge der Verbesserung der Biozugänglichkeit der Verdauungsenzyme auf Zielproteine durch eine erhöhte Exposition von anfälligen Peptidbindungen nach dem Entfaltung des Proteins.
In Bezug auf den Nährwert von Hanfsamenproteinen ist es wichtig zu berücksichtigen, dass die Ernährungsqualität eines Proteins durch seine Aminosäurezusammensetzung und seine Verdaulichkeit und Bioverfügbarkeit definiert wird. Die Aminosäurezusammensetzung des Proteins zusammen mit dem Aminosäurebedarf des Individuums sind wichtig, um den Aminosäure-Score zu bestimmen, der der relative Beitrag ist, dass die im Protein enthaltenen Aminosäuren den Aminosäurebedarf des Individuums erfüllen, während die Proteinverdaulichkeit eng mit der Bioverfügbarkeit seiner Aminosäuren zusammenhängt, da sie den Grad misst, in dem das Protein verdaut wird und ihre Komponenten - die Aminosäuren - vom Magen-Darm-Trakt absorbiert und somit in den menschlichen Körper eingeführt werden. Mehrere Autoren untersuchten die Aminosäurezusammensetzung der Hanfsamenproteine [45,46,47,67,68,73]. Einige von ihnen analysierten das aus ganzen Hanfsamen extrahierte Protein, während andere das kommerzielle Hanfsamen-Proteinisolat untersuchten, so dass die erhaltenen Ergebnisse entweder auf einer Ganzsamenbasis (g Aminosäuren pro 100 g Samen) oder auf Gesamtproteinbasis (g Aminosäuren pro 100 g Protein) ausgedrückt werden. InTabelle 6, die Literaturdaten über die Aminosäurezusammensetzung für ganze Hanfsamen werden berichtet.
Die Aminosäurezusammensetzung, die von verschiedenen Autoren für Hanfsamenproteine gewonnen wurde, stimmt gut zu und betont (1), dass Hanfsamenproteine alle essentiellen Aminosäuren (EAAs) enthalten, die vom Menschen benötigt werden, und (2) dass die am häufigsten vorkommende Aminosäure Glutaminsäure (3,74-4,58% des ganzen Samens) ist, gefolgt von Arginin (2,28-3,10% des ganzen Samens). Wie bereits erwartet, verglichen mehrere Autoren [47.67,68] die Aminosäurezusammensetzung von Hanfsamenproteinen mit der von Sojaproteinen und Casein. Die Sojaproteine wurden gewählt, da sie eine der wichtigsten und am häufigsten verwendeten pflanzlichen Quellen für hochwertige Proteine sind [67], während Casein ein hochverdauliches tierisches Protein ist, das als vollständige Proteinquelle gilt und daher häufig als Referenzprotein verwendet wird, um die Ernährungsqualität anderer Proteine zu bewerten [46]. Darüber hinaus gelten Sojaproteine und Kasein als gute Quellen für Aminosäuren für Säuglinge. Aus diesem Vergleich ging hervor, dass Hanfsamenproteine eine gute Menge an schwefelhaltigen Aminosäuren enthalten, die höher sind als sowohl Kasein als auch Sojaproteine. Darüber hinaus war der Aminosäuregehalt von Hanfsamenproteinen im Vergleich zu Sojaproteinen höher oder ähnlich, mit Ausnahme von Aspartsäure, Glutaminsäure und Lysin, die dazu führten, dass sie in Sojaproteinen höher waren, während im Vergleich zu Casein der Aminosäuregehalt von Hanfsamenproteinen höher oder ähnlich war, mit Ausnahme von Tyrosin, Leucin, Methionin und Lysin, die in Casein häufiger vorkommen. Unter den EAAs führten nur drei (Isoleucin, Lysin und Phenylalanin) dazu, dass die Hanfsamenproteine im Vergleich zu Casein niedriger waren, während die anderen höher oder ähnlich zu sein schienen und der Anteil von EAAs zu den Gesamtaminosäuren für Hanfsamenproteine höher als Sojaproteine und ähnlich wie Casein war. Um jedoch zu verstehen, ob ein Protein den menschlichen Nährstoffbedarf erfüllen kann, ist es notwendig, den Aminosäure-Score für jedes Aminosäureelement zu schätzen. Der Aminosäure-Score für Hanfsamenproteine wurde in verschiedenen Papieren [46,67,68] basierend auf den von der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation/Weltgesundheitsorganisation (FAO/WHO) vorgeschlagenen Aminosäureanforderungen für Kinder im Alter von 2 bis 5 Jahren berechnet. Die Ergebnisse aller Berichte stimmen mit den Beweisen überein, dass Lysin eine der begrenzenden Aminosäuren war, da ihr Wert niedriger als 1 (0,75 in [67]; 0,72 in [68]; und 0,62 in [46] war. Stattdessen wurden widersprüchliche Ergebnisse für andere begrenzende Aminosäuren von Hanfsamenproteinen gefunden. In beiden Papieren von Tang und Wang und Kollegen [67.68] wurde gezeigt, dass andere, die Aminosäuren begrenzen, die schwefelhaltige Aminosäure (Methionin + Cystein) mit einem Aminosäure-Score von 0,65 [67] und 0,62 [68] sind. Daher führte der Vergleich des schwefelhaltigen Aminosäure-Scores mit dem Lysin-Aminosäure-Score, ersteres zur ersten limitierenden Aminosäure, gefolgt von Lysin. Im Gegensatz dazu fanden House und Mitarbeiter [46] heraus, dass Lysin die erste begrenzende Aminosäure war, gefolgt von Tryptophan (Aminosäure-Score, 0,87) und Leucin (Aminosäure-Score, 0,94) und die Begrenzung des Lysingehalts von Hanfsamenproteinen, rangiert Hanfsamen im gleichen Bereich der wichtigsten Getreidekörner. Diese Unterschiede in den Ergebnissen können damit zusammenhängen, dass die Analysen an verschiedenen Arten von Proben durchgeführt wurden (d.h. kommerzielle Hanfsamenproteinisolate und Proteine, die aus ganzen Hanfsamen extrahiert wurden). Tang und Kollegen [67] haben auch den Aminosäure-Score auf der Grundlage der von der FAO/WHO vorgeschlagenen Aminosäureanforderungen für Kinder im Alter von 10-12 Jahren und für Erwachsene berechnet, was zeigt, dass es in diesen Fällen keine einschränkenden Aminosäuren gibt.
House und Kollegen [46] untersuchten die In-vivo-Verdaulichkeit von Hanfsamenproteinen mit einem Ratten-Bioassay für die Proteinverdaulichkeit, mit dem Ziel, die tatsächliche Aminosäure-Bioverfügbarkeit zu bewerten. Die Autoren beobachteten, dass die In-vivo-Proteinverdaulichkeit von Hanfsamenproteinen Hanfsamen im gleichen Bereich wie die wichtigsten Pulsproteinquellen wie Linsen und über Getreideprodukte platziert. Darüber hinaus fanden sie auch heraus, dass das Vorhandensein von Rumpf im Samen die Verdaulichkeit der Hanfsamenproteine negativ beeinflusst. Tatsächlich führte die Entfernung der Rumpffraktion aus dem Hanfsamen zu einer durchschnittlichen Erhöhung der Proteinverdaulichkeit von 85,2 auf 94,9%. Die Autoren gingen davon aus, dass der hohe Ballaststoffgehalt des Rumpfes einen Einfluss auf die Verdaulichkeit der Proteine ausüben könnte, aber es ist auch möglich, dass dieser Rückgang fast teilweise auf das Vorhandensein einiger ernährungshemmender Faktoren wie Phytat- und Trypsin-Inhibitoren [39,74,75] zurückzuführen ist, mit einer unterschiedlichen Verteilung in den verschiedenen Teilen des ganzen Hanfsamens (siehe Abschnitt 3.1.5).
Insgesamt kann ganze Hanfsamen als eine reiche Proteinquelle angesehen werden, die eine Proteinmenge enthält, die höher oder ähnlich ist als andere proteinreiche Produkte, wie Quinoa (13,0%) [45], Chiasamen (18,2–19,7%) [76], Buchweizensamen (27,8%) [45] und Leinsamen (20,9%) [45]. Ernährungsphysiologisch ist die Proteinfraktion von Hanfsamen hochverdaulich, hat ein gutes Profil von EAAs, die für Säuglinge ähnlich denen von Casein erforderlich sind, mit Ausnahme von Lysin, das die erste begrenzende Aminosäure in Hanfsamenproteinen ist, auch wenn diese Einschränkung nur für die Aminosäureanforderung für Säuglinge bis zu 5 Jahre, die einen größeren Anteil an Lysin benötigen, in Verbindung steht. Darüber hinaus ist es neben dem EAA-Profil wichtig, auch die Vorteile zu berücksichtigen, die die Menge anderer Nicht-EEAs wie Arginin bietet. Tatsächlich ist Arginin ein diätetischer Vorläufer für die Bildung von Stickstoffmonoxid (NO), einem starken Vermittler des Gefäßtonus, und daher ist es sehr wichtig für die Gesundheit des Herz-Kreislauf-Systems. Darüber hinaus wurden Arginin und NO speziell mit einer optimalen Immunfunktion und der Muskelreparatur in Verbindung gebracht [46], so dass die Proteine von Hanfsamen unter diesem Gesichtspunkt eine wichtige Quelle für verdauliches Arginin darstellen. Daher können ganze Hanfsamen oder ihre abgeleiteten Produkte wie Hanfsamenmehl oder Hanfsamenproteinisolat als eine gute, tragfähige, pflanzliche Proteinquelle für die menschliche Ernährung angesehen werden.
3.1.3. Hanfsamen-Kohlenhydrate und Ballaststoffe
Ballaststoffe sind definiert als der Teil des Pflanzenmaterials in der Ernährung, der gegen enzymatische Verdauung resistent ist und Cellulose, nicht-Zellulose-Polysaccharide wie Hemicellulose, Pektin, Zahnfleisch, Schleim und eine Nicht-Kohlenhydratkomponente, nämlich Lignin, umfasst. Ernährungsphysiologisch gilt die Ballaststoffe als integraler Bestandteil der Kohlenhydratfraktion einer Lebensmittelmatrix. Wie bereits erwähnt, kann der Gesamtkohlenhydratgehalt von Hanfsamen zwischen 20 und 30% liegen (Tabelle 2). Tatsächlich analysierten nur wenige Literaturberichte die gesamten Kohlenhydrate und Ballaststoffe von Hanfsamen. Unter diesen stellte Callaway [47] fest, dass der Gesamtkohlenhydratgehalt der ganzen Hanfsamen, die zum Finola cv gehören, 27,6 g/100 g Samen betrug, während Mattila und Kollegen [45] durch die Analyse des Nährwerts einiger kommerzieller proteinreicher Samen, darunter Hanfsamen, feststellten, dass der Gesamtkohlenhydratgehalt der ganzen Hanfsamen dem in der ganzen Leinsamen (34,4 ± 1,5 g/100 g Samen bzw. 29,2 ± 2,5 g/100 g Samen) ähnlich war. Das interessanteste Ergebnis, das in beiden Studien erzielt wurde, war jedoch, dass ein großer Teil der gesamten Kohlenhydrate des analysierten Hanfsamens aus Ballaststoffen bestand, von denen der größte Teil der unlösliche Anteil war (Tabelle 2). Insbesondere fand Callaway einen Gesamtfasergehalt (TDF) von 27,6 g/100 g Samen [47], was zeigt, dass die gesamte Kohlenhydratfraktion aus Ballaststoffen bestand, während in der Studie von Mattila und Mitarbeitern [45] der TDF von Hanfsamen 33,8 ± 1,9 g/100 g Samen betrug, was 98% der gesamten Kohlenhydrate entspricht. Da das verbleibende Kohlenhydrat nach Ausschluss der Menge an TDF im Wesentlichen Stärke ist, kann behauptet werden, dass Hanfsamen eine Lebensmittelmatrix mit niedrigem Stärkegehalt und eine gute Quelle für Ballaststoffe darstellen, vor allem die unlösliche Fraktion. Der hohe Gehalt an unlöslichen Ballaststoffen (IDF) wurde auch von Multari und Mitarbeitern [77] für Hanfsamenmehl gefunden, was zu einem IDF-Gehalt von 25,49 g/100 g führte, während der Gehalt an löslichen Ballaststoffen (SDF) 0,16 g/100 g betrug, was darauf hinweist, dass Hanfsamen eine der reichsten Quellen von IDF unter mehreren proteinreichen Kulturen wie grünen Erbsen, Buchweizen und Bohnen (IDS, 8,69 ± 0,07 g/100 g, 6,98 ± 0,01 g/100 g bzw. 9,39 ± 0,30 g/100 g) sind. Diese Ergebnisse waren eher konsistent mit denen von Callaway (IDF, 22,2 g/100 g; SDF, 5,4 g/100 g) [47] und von Mattila und Kollegen (IDF, 30,9 ± 1,5 g/100 g; SDF, 2,9 ± 0,4) [45] für die Menge an SDF und IDF in ganzem Hanfsamen.
Eine Schätzung der IDF könnte auch durch die Analyse von Neutral Detergent Fiber (NDF) erhalten werden, die die Menge der Zellwandkomponenten misst, nämlich Hemicellulose, Cellulose und Lignin. Vonapartis und Kollegen [34] berichteten, dass die durchschnittliche Konzentration von NDF in Hanfsamen von zehn in Kanada angebauten Industriehanf-cvs 35,7 g/100 g betrug, und dieses Ergebnis stimmte in gutem Einvernehmen mit dem von House und Kollegen (NDF, 32,1 g/100 g) [46]. Es wurde gezeigt, dass sich ein Großteil der Faserfraktion von ganzem Hanfsamen im Rumpf befindet, da der für entschälte Hanfsamen erhaltene Fasergehalt deutlich niedriger war als der für das gesamte Hanfsamen [45,46].
Wie bereits erwähnt, kann der hohe Ballaststoffgehalt von ganzen Hanfsamen die Proteinverdaulichkeit negativ beeinflussen; es ist jedoch auch wichtig zu berücksichtigen, dass der Verzehr von Ballaststoffen mehrere gesundheitliche Vorteile für den menschlichen Körper bietet. Tatsächlich gelten Ballaststoffe, einschließlich der unlöslichen Fraktion, unter anderem als funktionelles Produkt, das als Probiotikum wirkt. Insbesondere wurde gezeigt, dass es die Insulinempfindlichkeit verbessern kann; den Appetit und die Nahrungsaufnahme reduzieren und so das Risiko von Fettleibigkeit und Diabetes verringern kann; und das Gesamtcholesterin und das Lipoprotein mit niedriger Dichte im Blut (LDL) senken kann; außerdem erreicht sie, weil die Ballaststoffe der Verdauung im Dünndarm widerstehen, den Dickdarm, wo sie von der Darmmikrobiota fermentiert wird, um kurzkettige Fettsäuren mit krebshemmenden und entzündungshemmenden Eigenschaften zu produzieren [78].
In Anbetracht der gesundheitlichen Vorteile, die sich aus der Einnahme von Ballaststoffen zusammen mit der beträchtlichen Menge an Ballaststoffen in Hanfsamen ergeben, wäre es daher eine Überlegung als Zutat zu verdienen, um den Ballaststoffgehalt von Lebensmitteln zu bereichern und dadurch ihren Nährwert zu verbessern. In diesem Zusammenhang sollte berücksichtigt werden, dass die Verwendung von ganzem Hanfsamen (wie es oder entfettet) angemessener wäre, da sich fast alle Fasern im Hanfsamenrumpf befinden.
3.1.4. Hanfsamenmineralien
Der Gesamtmineralgehalt einer Lebensmittelmatrix wird durch die Aschemenge angezeigt, die die anorganische Substanz der Probe ist. Mineralien werden als Mikronährstoffe betrachtet, da ihr Ernährungsbedarf relativ niedrig ist (1-2500 mg/Tag je nach Art des Minerals); dennoch werden sie benötigt, um eine optimale Gesundheit zu erhalten und eine physiologische und strukturelle wesentliche Rolle zu spielen. Basierend auf ihrem Ernährungsbedarf können Mineralien als Makroelemente (d.h. Mineralien, die in einer Menge von >50 mg/Tag benötigt werden) klassifiziert werden, einschließlich Phosphor, Kalium, Magnesium, Kalzium und Natrium, und als Mikroelemente oder Spurenelemente (d.h. Mineralien, die in Mengen von <50 mg/Tag benötigt werden) wie Eisen, Mangan, Kupfer und Zink.
Obwohl verschiedene Autoren die Gesamtaschemenge in mehreren Sorten von Hanfsamen analysierten (Tabelle 2), wobei hervorgehoben wird, dass sie eine gute Quelle für Gesamtmineralien sind, auch wenn man andere Ölsaaten wie Chiasamen [76] und Leinsamen [79] (4,9-6/100 g für Hanfsamen, 4,56–5,07 g/100 g für Chiasamen und 3,5 g/100 g für Leinsamen) sind, nur wenige Autoren untersuchten ihr Mineralprofil [43,44,45,47,48,49] und zeigten, dass sie als eine gute Quelle für nützliche Makro- und Mikroelemente angesehen werden können. Die von diesen Autoren erhaltenen Ergebnisse werden inTabelle 7.
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